La hora de consumir sardinas en latas, ¿cuánto se gana y cuánto se pierde?

La escasez de sardinas en conserva en Estados Unidos ha empujado el precio al alza y ha empezado a impactar tanto a consumidores como a comerciantes, reactivando el debate sobre qué se gana y qué se pierde frente a la opción de pescado fresco. En la parte positiva, la sardina en lata aporta omega-3 (EPA y DHA) asociados a beneficios cardiovasculares; la American Heart Association recomienda al menos dos porciones semanales de pescado graso y la sardina figura como ejemplo. Además aporta proteínas, calcio (incluye espina), vitaminas del grupo B (especialmente B12), fósforo, selenio, hierro y zinc, con perfil nutricional preservado por el enlatado. También suele tener menor acumulación de mercurio por ser un pez pequeño. En contra, el sodio del proceso de conserva y el aporte de purinas que puede elevar el ácido úrico requieren atención, sugiriéndose escurrir el líquido y preferir presentaciones bajas en sodio cuando sea posible.