Qué vamos a comer mañana? De tortillas con grillos a alimentos hechos con inteligencia artificial

La conversación “¿Qué vamos a comer mañana?” durante México Tech Week puso sobre la mesa cómo proteínas nuevas, alimentos personalizados y tecnologías para reducir el desperdicio podrían cambiar la dieta futura, aunque el precio y la distribución siguen siendo frenos clave. En el evento, organizado por Cheaf, Singular Foods, Grupo Herdez y COMEPESCA, se citaron datos de la FAO: 13.2% de los alimentos se pierde entre la cosecha y la venta minorista, y el PNUMA estima un desperdicio adicional de 19% en hogares, comercios y servicios de alimentación. En alimentos, la IA se usa para analizar consumo, anticipar aceptación y orientar desarrollos; la barrera, además del costo, está en la transparencia y el uso de datos. También se abordó el reto de incorporar grillo a productos industriales por competir en precio y sabor.