Riesgos de mariscos: las altas temperaturas en la región, pueden acelerar su descomposición

El médico cirujano César Sánchez Vázquez advierte que en regiones calurosas, como Yucatán, las altas temperaturas junto con la falta de refrigeración y una mala manipulación pueden acelerar la descomposición de mariscos y aumentar riesgos sanitarios. Señala que todos los productos cárnicos inician un proceso de descomposición tras el sacrificio, pero varía según el entorno y el tipo de animal. En el caso del pollo, al no separarse del sistema digestivo por un tiempo, tiende a descomponerse o infectarse más rápido; en alimentos del mar, la situación empeora porque bacterias asociadas al entorno marino se reproducen más rápido al sacarlos de ese ambiente. El frío y la sequedad frenan la descomposición, y en mariscos la congelación es clave. Añade que, en la práctica, el pescado o marisco comienza a oler en minutos si se mantiene fuera del agua.