Rompiendo mitos: ¿Es más sana la comida fresca que la congelada o enlatada?

Rompiendo mitos: ¿Es más sana la comida fresca que la congelada o enlatada? contrasta precios y consumo con evidencia nutricional. Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el precio de fruta y verdura fresca subió cerca de 60% desde 2020, mientras que el mercado de congelados creció 30%. En ese periodo, el consumo de vegetales frescos cayó 15%, frente al aumento del 30% en otros formatos. El texto cita un ensayo de Margaret Murray, experta en nutrición de la Universidad de Swinburne: el valor nutricional del congelado puede ser similar e incluso mayor si el producto fresco pierde nutrientes durante días de transporte y almacenamiento. La degradación de vitaminas delicadas, como la vitamina C, comienza tras la cosecha. En cambio, la ultracongelación pocos horas después conserva gran parte de vitaminas, minerales y fibra, y algunas comparativas reportan diferencias pequeñas e incluso niveles superiores en ciertos casos.