Una degustación podría ser suficiente para que te motives a consumir alimentos a base de insectos

Una degustación inicial de alimentos a base de insectos puede convertir la curiosidad en receptividad, incluso cuando los participantes esperan preferir barras de cereales. Un estudio de la Universidad de Beira Interior, en Portugal, analizó las reacciones de 38 adultos que nunca habían probado productos insectos. Se les midió la actividad cerebral y la frecuencia cardíaca mientras degustaban una barra de proteínas de insectos y una barra de cereales, y luego se evaluaron sus percepciones. Los resultados mostraron que muchos participantes expresaron mayor curiosidad y receptividad hacia la barra de insectos, contrariamente a la predicción inicial. Las mediciones fisiológicas revelaron un aumento en la atención y el compromiso, con un incremento de la frecuencia cardíaca durante el consumo de la barra de insectos. Los hallazgos fueron presentados en la reunión anual de la Sociedad para el Estudio del Comportamiento Ingestivo; la autora principal, Andreia CB Ferreira, candidata a doctorado, calificó los resultados de “muy sorprendentes” y sostuvo que la degustación podría ser clave para promover esta alternativa alimentaria. A nivel de mercado, el interés crece; Fortune Business Insights proyecta que el mercado global de insectos comestibles pasará de 1.73 mil millones de dólares en 2025 a 13.23 mil millones en 2034. Nutricionalmente, los insectos pueden ofrecer proteína de alta calidad y minerales.