Sus 73 años, José Dolores mantiene viva la tradición de hornear pibes en leña

José Dolores Peraza Aguilar, de 73 años, mantiene viva la tradición de hornear pibes y cochinita pibil en un horno de leña en la colonia Industrial, con más de ocho décadas de antigüedad. El horno fue adquirido por su familia hace años y ha requerido dos reparaciones para seguir en funcionamiento. El principal desafío actual es conseguir leña: un camión cargado cuesta alrededor de 3.000 pesos y, según Peraza, cada vez hay más dificultades para encontrar proveedores por restricciones y sanciones vinculadas a la venta de madera. Durante el Día de Muertos su demanda se dispara: en finados calcula cerca de 300 pibes, del 31 de octubre al 2 de noviembre, en el contexto del Hanal Pixán en Chuburná.