Por qué son tan buenos los cuchillos japoneses: una tradición centenaria de prestigio mundial

Los cuchillos japoneses mantienen su prestigio mundial al combinar una tradición artesanal centenaria con técnicas de fabricación avanzadas. El texto atribuye gran parte de su calidad al concepto de shokunin, el maestro artesano, asociado a una dedicación prolongada, mejora constante y respeto por los materiales, aprendida durante años de maestro a aprendiz. Históricamente, el oficio se conecta con la elaboración de espadas: técnicas como el endurecimiento diferencial (yaki ire) permiten un filo muy duro con una estructura resistente. También se destaca el uso de aceros con alto contenido en carbono, como shirogami y aogami, y la importancia de la geometría del filo y los acabados manuales. En muchos modelos se emplea construcción san mai con un núcleo duro protegido por capas exteriores.