Un "multivitamínico natural" para reemplazar untables y sumar proteína en las 4 comidas

Las legumbres son el multivitamínico natural que propone reemplazar untables menos saludables y sumar proteína vegetal en las cuatro comidas diarias. En línea con guías internacionales que enfatizan la comida real y la proteína de origen vegetal, expertos destacan que este grupo ocupa un rol central en una alimentación equilibrada: aporta carbohidratos, fibra y un alto contenido de proteínas, además de magnesio, hierro, zinc, potasio y vitaminas del grupo B. La idea del plato completo sitúa la mitad de vegetales, un cuarto de proteína y un cuarto de carbohidratos de calidad. Las legumbres ofrecen mayor fibra y proteína que arroz, pastas, vegetales almidonados o quinoa, y su digestión lenta favorece la saciedad y evita picos de glucemia, beneficios para diabéticos, insulinorresistentes y personas con obesidad o que buscan perder peso. Aunque se las considera proteínas incompletas, su perfil se refuerza al combinarse con frutos secos y, sobre todo, con cereales. Entre las opciones, las lentejas son las más elegidas; el hummus, elaborado con garbanzos y aceite de oliva, se presenta como un multivitamínico natural que aporta proteína, fibra, hierro, fósforo y grasas de calidad. Reemplazar untables tradicionales por hummus podría sumar proteína vegetal sin sacrificar sabor ni saciedad. Laura Romano, nutricionista, subraya estos beneficios; la directora de Senda recuerda su papel.