Los expertos coinciden: si tienes inflamación intestinal cambia la carne roja por los guisantes

Los expertos vinculan la inflamación intestinal con la calidad de la proteína: en un estudio de la Universidad de Stony Brook se propone cambiar la carne roja por guisantes para mitigar la enfermedad inflamatoria intestinal (EII). La investigación, publicada en “Cellular and Molecular Gastroenterology”, analizó ratones alimentados con dietas con distintas fuentes proteicas. Los animales que consumieron proteína de res desarrollaron inflamación intestinal más grave. En contraste, los que recibieron proteína de guisante mostraron síntomas leves. Los investigadores compararon carne de res, huevos, lácteos, soja y guisantes en modelos de EII y hallaron que la proteína de res empeoró consistentemente la respuesta inflamatoria, mientras la del guisante la redujo. Los resultados se mantuvieron en todos los modelos e independientemente del sexo, sugiriendo que la interacción entre microbiota, barrera intestinal y ácidos biliares influye en el grado de inflamación.